薬膳 緑豆のお汁粉

めっきり秋らしくなりました。緑豆のお汁粉を作りました、本来は体を中から冷やす夏の食べ物です。しかし秋に食べるので緑豆のお汁粉にひと手間加えてみました。豆を茹でる時にみかんの皮、シナモン棒、を入れ柔らかくなってから砂糖を加え、生姜のすりおろしをたっぷりと加えました。
器の蓋を取りミカンと生姜の香りが広がり体がほっこりと温まり幸せな味となりました。

常備菜 2種

 
アジの南蛮漬け・・・教室11月ホームＡで作った料理です。頭から骨まで全部食べられます。カルシウム不足を解消しましょう。おまけに体に良い玉ねぎ、ニンジンのスライスをたっぷりと混ぜるので和風アジのマリネっていうところでしょうか。甘酢で作られていますので冷蔵庫で6日から7日は大丈夫でしょう。
 

秋刀魚と細切り昆布の煮物
旬の秋刀魚で細切り昆布とたっぷりの生姜で骨まで柔らかくした煮物です。味付けは醤油、酒、黒糖、砂糖です。黒糖と生姜の香りが秋刀魚の癖を消し箸がすすむ一品となりました。冷蔵庫で３日から4日は持ちます。私は何時もこれらの常備菜を初日はメインに、それ以降は毎日、少しずつ食べます。青魚が意識せず美味しくいただけて身体に優しい、いいことづくめです。

11月のホームＢは ミニマカロニグラタン

 
11月のホームＢはミニマカロニグラタンを紹介します。寒い日にいただくアツアツのマカロニグラタンは本当に美味しいですよね。ホワイトソースの作り方、チーズにこんがりと焼き色がつく加減のコツetc.を皆様に紹介します。

２品目はイワシの醤油麹漬けです。醤油麹に漬けたイワシの深みのある味はご飯にぴったりのおいしさです。ぜひ日々のお惣菜の一皿に加えて下さい。

 
３品目はこんにゃくの味噌田楽です。こんにゃくに田楽味噌をかけるだけのシンプルな料理ですが寒いこの時期、アツアツのこんにゃくにこってりとした田楽味噌は体を芯から温めてくれます。

田楽味噌をマスターしたい方にもおすすめの一品です。この田楽味噌を使えばなすの田楽も楽しめますし、ゆで野菜に付けて食べたりと使い勝手のよいソースとしても使えますよ。

 
スイーツは南瓜のスコーンです。ほくほくした自然の甘味いっぱいの素朴な秋ならでは味です。ホットミルクとも相性抜群です。
 
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教室のハーブ

教室でよく使われているハーブをご紹介します。自宅の屋上で無農薬で大切に栽培してます。

ローズマリー・・・鶏肉、レバー料理、パエリヤ等にはかかせません。出番が多いですね。
 

タイム・・・魚料理、鯛、スズキ、イサキ、サーモン、等、オリーブオイルとの相性は抜群です。


ディル・・・やっと芽が出ました。来年の春から夏にかけて大きくなります。
一般的にはマリネによく使います。私はサラダ、パセリのグリンソースのようにディルを大量に入れてソースの材料につかいます。魚介のサラダがおしゃれに大変身します。

ミント・・・ハーブティーとして、紅茶とミントのミントティー等　睡眠誘発剤としても活躍します。
ここではご紹介しませんがレモングラスや西洋パセリがあります。春を期待して小松菜、春菊、
パクチー、絹さや等小さな芽がプランタンからのぞかせています。寒い冬を乗り越えて春の足音がする3月になるとのびのびと成長します。ワクワクしてしまいます。

だしの講習会

 
鎌倉のだし工房宗達に行ってまいりました。昆布の産地、昆布だしの取り方、かつお節の種類、だしの取り方等、いろいろ知らないことがたくさんありました。
 
お土産を頂きました。これで本格的な美味しいだしが家庭で簡単に作れます。


帰りに鎌倉駅前で可愛いいお茶缶を見つけて買ってしまいました。これを使い毎日お茶を飲むのが楽しくなりそうです。