ベトナム研修旅行Ⅲ

さて次の日のレッスンですが、ベトナム料理と言えば誰でも思い出すフォーを作りました。

写真はフォーのスープを作るために用意したスパイスです。八角・陣皮・クローブなど多種のスパイスを用意し、

さらにエシャロットのような香味野菜などを袋に入れて・・・

これを大根と一緒に煮込むのです。ちなみにこの茹でた大根はスープ完成後は捨ててしまうのですが、日本人の私としては何かもったいない気分になりました。きっとスープが染みてとても美味しいのでは？と思うのです。

見て下さい！この山のような見た事のないハーブと一緒にフォーをいただきます。バジル以外に野草のような沢山のハーブには驚くばかりですがこれがバトナム料理の魅力です。

ライムとソース、唐辛子を添えてフォーの完成です。

あともう一品です。生徒さん方も奮闘中です！

完成しました。海老に麺を衣に巻きつけた揚げ物です。ジューシーな海老の味わいと麺のポキポキ、パキパキした食感の対比が実に見事でした。


テーブルセッティングも実に見事です。

テラスのお花も本当に綺麗でした。ところで分かりますか？鉢の土を見てください。白いのは何とココナツの搾りかすです。ココナツの絞りかすを肥料に使うとは・・・生活の知恵ですね。

こちらはマイ先生です。本当に素晴らしい先生でした。皆さんで笑顔で記念写真です。

さてレッスンの後は街にくりだしてみることにしました！

 

ベトナム研修旅行Ⅱ

その日の晩に行ったのがブラット・ピットも訪れたいうレストラン、


内装はさすがに洗練されていました。



沢山のハーブとお野菜でいただく春巻きや


フランスの旧植民地という土地柄でしょうか、クレームブリュレのようなプリンなどをいただきました。


明けて次の日の朝、これはホテルの朝食をいただいていたお部屋です。素敵だったのでついパチリ。


さてさて待望の料理教室のはじまりです。この料理教室は現地に滞在している駐在員の家族の方などもよく通われているとの事でした。確かにインテリアも立派ですしレッスン料も現地の物価を考えるととても高額なものです。

まずはタマリンドのジュース



そして野菜を細工して花などを作るカービング



揚げ春巻きにこのカービングの野菜を添えます。



そして沢山のハーブでいただいたのが、



ベトナムの伝統料理、酢しゃぶです。お酢でお肉をしゃぶしゃぶのしていただく正直日本人の舌にはあわないお料理でした。


昼間、料理教室はいったんお休みで、その間に連れていっていただいたのが、観光客は絶対に近寄らないという地元の人ご用達の市場です。なんでもスリが多いのだとか。

山と積まれたタマリンドや、



人すれすれに通り抜けるバイク


そしてここは麺のお店です。さっと茹でれば使えるフォーの麺が売っていました。私もここで麺を購入しました。


黒米、赤米など様々な種類のお米＾・・・



野菜も実に豊富で見事で、やはりさすが南国だな、と感じさせるものがありました。



人休みしてシの実のジュースをいただき



そして夕方、お教室の夜の部が再開です。教室は繁華街の路地を一本入った所にある、



静かな住宅街にあります。といっても朝はこんな細い路でもバイクで溢れかえるのがホーチミンです。


豚肉の胡椒煮と、



沢山の魚介を入れた



魚介の炊き込みご飯を作りました。目もしっかりと楽しませてくれる彩豊かなベトナム料理です。


さあ完成です。１日目はこれで終了。さて２日目は何を作るのでしょうか。

 

ベトナム研修旅行Ⅰ

２月の末に教室の生徒さん二人とベトナムに研修旅行に行ってきました。現地の料理教室に行き料理を習う観光の時間はほとんどない旅行でしたがとても充実した時間を過ごせました。上はホテルの朝食の牛肉のフォーです。


最初に行ったのはホーチミンからバスで１時間ほどの所にあるメコン川の中州ミトーです。



ミトーの家はこのようにバナナの葉でふかれています。



迫力のバナナの花



そしてジャックフルーツが南国らしく出迎えてくれました。



村の人々は手作業にはげんでいますが、中にはハンモックで寝る人も。ここにはゆっくりとした時間が流れています。


お茶の時間になりました。蜂蜜にライムを搾ったものの上からお湯をそそぐだけなのですが、これが美味しいのです。


お茶請けもバナナのスナック、生姜と蓮の実の砂糖漬けなど、どれもベトナムらしいものばかり。


ジャックフルーツや


ドリアンそしてマンゴスチン



ドラゴンフルーツとまあ、流石ベトナムですが



なんと果物に唐辛子入りのお塩を付けていただくのです！日本のすいかもお塩をつけますが唐辛子入りには驚きました。


小さなボートに乗って中洲の中をさらに移動します。



青い空に茶色いメコン川、そして日笠を被る女性といった何ともベトナムらしい風景です。



この日はお昼をメコン川沿いのレストランでいただきました。メコン川名物のエレファントイアーズフィッシュつまり象の耳のような魚です。


なんとも豪快に丸ごと揚げて出されました！味は白身もとても美味しい魚でしたよ。



面白いのがこの球形の物体です。実はこれ、



揚げ餅なんです！このように切っていただきます。これはミトーの名物だとか。



ホテルの窓からの眺めです。蛇行したメコンがゆっくり流れる実にホーチミンらしい景色です。

 

４月のヨーロピアンは 鶏肉のクリームマスタードソース

４月のヨーロピアンは蒸し煮した鶏肉をマスタードと生クリームのソースでいただく鶏肉のクリームマスタードソースを紹介します。

食べた後にソースをパンにつけていただきたくなる、おすすめ鶏肉レシピです。















２品目は春の味、新ごぼうと新じゃが芋を洋風にワインビネガーとマスタードでサラダ感覚にいただく新じゃが芋と新ごぼうのドイツ風サラダを紹介します。

いつもは煮物でいただく野菜も洋風にすると量も大目に食べられますから旬のお野菜でビタミンを補給する意味でもサラダ風レシピをマスターしてみてください。

３品目は新キャベツとアンチョビーのスパゲッティーです。新キャベツはアンチョビーと、とても相性がよいので今回はたっぷりのにんにくと共に唐辛子でピリ辛味にいただきます。お休みの日のランチにぴったりの一皿です。
















スイーツはヨーグルトクリームチーズケーキです。クッキーを使った生地にヨーグルト・クリームチーズなどをあわせたものをゼラチンで冷やし固めたさっぱりとしたケーキです。簡単に作れるのでちょっとしたおもてなしにもよいかもしれませんね。さて４月のヨーロピアンのポイントは、

・肉料理のソースをマスター
・春の和野菜を洋風に
・にんにくたっぷりのアンチョビーパスタ
・ヨーグルト味のさっぱりチーズケーキ

の４点です。日時は、

・４/１９（金）　１０：００～
・４/２０（土）　１０：００～
・４/２１（日）　１０：００～

になります。体験レッスンご希望の方は体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）よりお申し込み下さい。またレッスンの詳細はホームページのInformation（こちらをクリック！）にも掲載していますのでご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！

４月のチャイニーズは 肉まん

４月のチャイニーズは肉まんを紹介します。難しそうに見えるかもしれませんが生地を丸めて作った肉あんを入れ蒸せば出来る、とても楽しんで作れるお料理です。お子さんと一緒でも楽しく作れるおすすめの一品です。

２品目は豆鼓蘿蔔大根の豆鼓煮込みです。大根を豚バラ肉と豆鼓で煮込んだとても中華らしい味わい深い一品です。体を芯からいたわりエネルギーもしっかり補給できる煮込み料理です。煮汁を吸った大根が美味しいですよ。

３品目は玉米鶏丁とうもろこしとささみの炒め物です。ささみと、とうもろこし・ピーマンをあっさり塩味で炒めたご飯によくあう炒め物です。初心者の方に中華入門編として、ぜひトライしていただきたい一品です。
















スイーツはかぼちゃの蒸しケーキです。南瓜の甘味と香りたっぷりの中華カステラを思い出す素朴な味のケーキです。蒸しケーキならではのしっとりした味を楽しんでください。さて４月のチャイニーズのポイントは、

・手作り肉まんにトライ！
・中華の大根煮物料理
・とうもろこしの甘味を楽しむ炒め物
・かぼちゃの素朴ケーキ

の４品です。日時は

・４月１２日（金）　１０：００～
・４月１３日（土）　１０：００～
・４月１４日（日）　１０：００～

になります。体験レッスンご希望の方は体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）よりお申し込み下さい。またレッスンの詳細はホームページのInformation（こちらをクリック！）にも掲載していますのでご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！