乾し大根のつづき

先日作った乾し大根を洋風にトマトとバジルペーストでいただいてみました。これがびっくりです。乾した大根の旨味が一番感じられました！















この乾し大根のトマトとバジルペースト添えの美味しさに触発されて、知人のコックさんからいただいた生パスタでほうれん草とトマトソースのパスタを作りハ、ムを添えて素敵なランチをいただく事にしました。美味しくてワインもすすみなんと昼から２杯いただいてしまいました！和と洋の絶妙な融合ですね。

 

干し大根とぬかみその話

先日、乾し大根の話をしましたが、この大根は２本目になります。乾して１２日が経過したものですがＵの字に曲がる状態になりました。

野菜の美味しさがぎゅっと凝縮しているので、何を付けなくても美味しいのです。


オリーブ油でいただいても美味しいですよ。野菜の甘味が口に広がる冬にしかない自然の贈り物です。














古典的に半分に割ったものをぬか味噌に漬けました。ぬか床は放っておくとカビが生えるので手入れが行き届かず放棄する方もいるようです。

私は一つかみの大豆をゆるくなったぬか床にぬかを足さずに入れます。そうするとぬか味噌の水分を大豆が吸ってくれて、ぬか床が硬くなります。不思議なことに８ヶ月くらい放置しても、かびないし腐ることはないのです。

ぬか床を復活させるには古いぬか味噌を１/４残し新しいぬか味噌を入れ五回ほど漬けると元の味に戻ります。かく言う私も皆さんと同じように失敗を繰り返して、そんな不手際から見つけたのが、このぬか床の保存方法です。

 

３月のホームＢは 挽き肉とキャベツの生姜カレー

３月のホームＢではたっぷりの牛挽き肉とキャベツをルーを使わずに粉で作る挽き肉とキャベツの生姜カレーを紹介します。

キーマカレーのようなかんじですが野菜もたっぷり入っているのでとてもヘルシーです。唐辛子を調節すれば野菜嫌いのお子さんにもよろこばれる栄養バランスの整ったヘルシーカレーです。
















２品目は少女子と生姜のマリネです。少女子（しらすのようなお魚です）と生姜をさっぱりレモン風味でいただく箸休めにぴったりの一品です。
















３品目は塩麹きのことじゃが芋のふわふわ卵です。じゃが芋・粉チーズ・塩麹などが入ったコクの旨味のあるお惣菜にぴったりの卵料理です。手軽に作れてボリューミー、洋でも和でもいただける一品です。
















最後は今回は生姜たっぷりのお湯でいただく寒い季節ぴったりのレモンハニージンジャーティーを紹介します。体も温まり口もすっきり、ティータイムにおすすめの一杯です。さて３月のホームＢのポイントは、

・カレー粉で作るカレー
・少女子をさっぱり洋風に
・洋にも和にも卵のお惣菜
・寒い時期におすすめのお茶

の４点です。日時は

・３/８（金）　１８：３０～
・３/９（土）　１０：００～
・３/１０（日）　１０：００～

になります。体験レッスンご希望の方は体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）よりお申し込み下さい。またレッスンの詳細はホームページのInformation（こちらをクリック！）にも掲載していますのでご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！

 

３月のホームＡは ちらし寿司

３月のホームＡはちらし寿司を紹介します。３月はひな祭り。そしてひな祭りと言えばちらし寿司ですが、今回は酢飯の作り方から人参、ごぼう、油揚げなどの各種具材の煮方までしっかりおしえます。

最後に錦糸卵をのせれば目にも華やかなちらし寿司の完成です。これが作れればこわいものなし。日本伝統の家庭の味のレシピをぜひマスターしてください。















２品目は照り焼きチキンです。鶏もも肉と蓮根を甘辛タレでいただきます。焦げ付かずほどよい味の照り焼きを作るのは実は難しいですが今回はそのコツを紹介します。















３品目は蛤（はまぐり）のお吸い物です。ちらし寿司と一緒に出されることの多い蛤（はまぐり）のお吸い物ですが蛤からはとてもよい風味のお出汁がでます。これも春ならでは味のひとつです。お吸い物をマスターしたい方にもおすすめの一品です。















最後の甘味は芋羊羹（いもようかん）です。今回は手作りで芋羊羹にトライしますが、手作りならではのお芋らしさが詰まった食感は、一度味わうとなかなか忘れられないものです。

ぜひご自宅で２度３度と作り、いただいて下さい。さて３月のホームＡのポイントは、

・春の伝統の味　ちらし寿司にトライ！
・美味しい照り焼きのコツ
・お吸い物に挑戦
・和スイーツ　芋羊羹の魅力

の４点です。日時は、

・３/１（金）　１８：３０～
・３/２（土）　１０：００～
・３/３（日）　１０：００～

になります。体験レッスンご希望の方は体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）よりお申し込み下さい。またレッスンの詳細はホームページのInformation（こちらをクリック！）にも掲載していますのでご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！

 

お教室の忘年会Ⅱ

杉山さんのアスパラガスの肉巻き


杉山さんの鶏肉の中華風前菜


武田さんの塩麹ポテトサラダ


田原さんの白菜の中華風サラダ


田原さんの中南米風の牛肉肉のキャセロール


キャセロールのための甘い干し葡萄入りソース


田原さんのパン


当日はテーブルいっぱいに並んだ料理一品一品をいただいて皆さんが本当に上達したのを、この舌で確認し、私も本当に感無量でした。

今年も皆さんに美味しいレシピの数々を紹介していければ、と思っています。