乾し野菜

寒くなってきましたね。メリークリスマス。皆さん昨日のイブはどのように過ごされましたか？

さて写真ですがこれは椎茸を乾しています。なぜ市販のものを買わないかと言えば、やはり安全性の問題があります。私の幼い頃は椎茸は盛夏に干し直しをしたものです。というのも、これをしないと茸に細かい虫がわき、かすかすになってしまうからです。

そして最近の市販の干し椎茸には虫がわきません。多分防虫剤が吹きかけてあるのでしょう。そういえば以前、イタリアで購入した乾燥ポルチーニが夏を越したら虫がわき捨てた事がありました。安全な干し椎茸の戻し汁で作る椎茸の煮物の味は滋味あふれ本当に美味しいです。
















これは干し大根です。このように干して１週間から１０日すると乾し大根ができます。早い話がたくあん漬けの元になる状態になるわけです。

なかなか一本の干し大根は売ってないので作るしかありません。半分に割りぬかみそに漬けると美味しいお漬物が出来ます。冬の地味なご馳走ですね。本当におすすめです。

 

１月のヨーロピアンは 鶏のグリルポルチーニトマトソース

１月のヨーロピアンは１品目は菜の花のスパゲッティです。そろそろ菜の花が売り始める頃ですが、ほのかな苦味のある菜の花はイタリア料理でも特にパスタに使われます。この季節だけのおすすめのパスタ料理です。















２品目は鶏肉のグリルポルチーニトマトソースです。イタリア料理の茸の代表格とも言えるポルニーチからふんだんに出る旨味をふくんだトマトソースは鶏肉にぴったりのおすすめの一品です。















３品目は南瓜と蓮根のバルサミコドレッシングです。香ばしい蓮根のスライスに甘いかぼちゃ、そしてブロッコリーとお野菜をいっぱいいただく冬のサラダです。仕上げのバルサミコドレッシングは色々なサラダにあう便利で大助かりのドレッシングです。

スイーツは別立てのバター生地で作る正式なガトーショコラを紹介します。卵白の泡を消えないように作るのがポイントです。レッスンでしっかり覚えましょう。さて１月のヨーロピアンのポイントは、

・やすらぎの菜の花パスタ
・ポルチーニでいただく鶏料理
・野菜たっぷりバルサミコ酢のサラダ
・正式なガトーショコラの作り方

の４点です。日時は

・１月２５日（金）　１０：００～
・１月２６日（土）　１０：００～
・１月２７日（日）　１０：００～

になります。体験レッスンご希望の方は体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）よりお申し込み下さい。またレッスンの詳細はホームページのInformation（こちらをクリック！）にも掲載していますのでご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！

 

１月のチャイニーズは 豚肉のねぎ・生姜炒め

１月のチャイニーズでは豚もも肉をシンプルに塩味でたっぷりの生姜で炒めた豚肉のねぎ・生姜炒めを紹介します。

。生姜はご存知の通り体を温める薬膳効果がありますし、ねぎには免疫作用が、そして豚肉には豊富にビタミンＢ１が含まれていますから、風邪以外にもとかく体のバランスを崩しやすいこの時期にいただきたい栄養素がたっぷりつまった一皿です。

・２品目は豆腐と挽肉の迫力ある肉団子を中国酒をきかせた汁で煮込んだ中華の煮込み料理豆腐入り大肉団子の煮込みです。煮込み汁をたっぷり吸ったジューシーなあつあつの肉団子はおすすめの美味しさです。中華家庭料理の王道とも言える一品です。

・３品目は玉ねぎと小麦粉・卵・水とごくごくシンプルな材料で作る洋葱餅たまねぎのおやきを紹介します。心がほっとする中国の母の味とも言える素朴な小麦粉料理です。















スイーツはチョコチップクッキーです。小麦粉や砂糖など基本的な材料があれば作れるのがクッキーの魅力です。今回はチョコチップを加えるバージョンを紹介します。さて１月のチャイニーズのポイントは、

・冬は生姜の炒め物
・中華のあつあつ煮込み団子
・素朴であったか小麦粉料理
・クッキーの作り方

の４点になります。日時は

・１/２６（土）　１３：３０～
・１/２７（日）　１３：３０～

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１月のホームＢは 鮭と冬野菜のポトフ

１月のホームＢは１品目はワインをきかせクリームチーズで作るとろっとまろやかなクリームチーズリゾットを紹介します。寒い冬に洋風おじや感覚でいただいて下さい。















２品目は甘酒を使って作る簡単べったら漬けです。ほのかな甘味が根菜の味を引き立て箸休めにぴったりの一品です。常備菜にどうぞ。















３品目は鮭と冬野菜のポトフです。甘くとろっとした熱々のかぶやシーズンの鮭を入れた誰にでも喜ばれるおすすめのスープ料理です。タイムを入れて香ばしく仕上げます。















スイーツは生姜・ヨーグルト・蜂蜜で作るスパイシーなジンジャーケーキです。どこか懐かしい味は紅茶によくあいティータイムのお供にぴったりです。さて１月のホームＢのポイントは、

・チーズで作るクリーミーリゾット
・甘酒で作る簡単漬物
・冬の洋風鍋料理
・ココロと体が温まるケーキ

の４点になります。日時は、

・１月１１日（金）　１８：３０～
・１月１２日（土）　１０：００～
・１月１３日（日）　１０：００～

になります。体験レッスンご希望の方は体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）よりお申し込み下さい。またレッスンの詳細はホームページのInformation（こちらをクリック！）にも掲載していますのでご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！

母の誕生日

実家の母が先日８７歳の誕生日をむかえ、母を囲んで好物を並べお膳を用意しました。

まず、お赤飯ですが最近は炊きお赤飯ばかりでしたが今回は本格的に蒸したものを。その他に高野豆腐入り和風ポトフ、柿の白和え、銀杏の素揚げ、鮭の麹焼きにお煮しめ、牡蠣の治部煮風、エビフライ、舞茸のフリット、蕪の漬物、黒豆甘煮















そして最後にお抹茶と母の大好きな愛媛の山田屋のお饅頭を出しました。どれも教室で皆さんの教えているメニューばかりです。簡単な料理ですが母に喜んでもらいわずかばかりの親孝行が出来てとても幸せな一日でした。