６月は回鍋肉片ホイコーロー！

６月のチャイニーズは「回鍋肉片」皆さんご存知のホイコーローを紹介します。上の写真はザー菜のスープ「榨菜豆腐肉片湯」です。ザー菜はお漬物として食べるだけでなくこうしてスープでいただいてもとっても美味しいんです。









そしてこちらは海老のすり身をパン衣を付けて揚げた「水晶蝦球」です。













そして今回のメイン「回鍋肉片」ホイコーローです。豚ばら肉とキャベツがたっぷり入った皆さんおなじみのお料理です。食べた事はあっても作った事のない方も多いはず。あのソースはどうやって作るんだろう？と思う方にはぜひ受講をおすすめします。













そしてこちらもおすすめレシピ「バナナと豆乳クリームココット焼き」です。簡単に出来て美味しく、クセもないのでこれが豆乳？と疑いたくなるとろりとしたクリーミーな味わいのスイーツです。
・榨菜豆腐肉片湯　ザー菜と豆腐のスープ
・水晶蝦球　　　　　海老団子のパン衣付け揚げ
・回鍋肉片　　　　　ホイコーロー
・バナナと豆乳クリームココット焼き
以上４品です。開催日時は
・６/１４（木）１０：００～/１９：００
・１５（金）１９：００～
・１６（土）１１：００～
・１７（日）１１：００～
です。ホームページのInformation(クリック！）でも紹介しています。こちらも参考になさって下さい。ご予約の方はお早めににどうぞ！

６月のホームクッキングＢコース

６月のホームクッキングＢコースでは「鯖（さば）の胡麻揚げ黒酢あん」を紹介します。さばはお教室でも人気のあるお魚です。家庭料理だと味噌煮・竜田揚げにしたり、そのまま焼いていただいたりムニエルにしたり、最近ではイタリアンにトマトソースでいただく人もいるみたいですけど今回紹介するのはご飯にとってもよく合いなおかつ体にもよい胡麻と黒酢でいただくメニューです。まずは鯖を切って。。。













衣をつけます。胡麻の衣を付けていくテクニックは懐石料理にもありますね。













鯖を揚げていきます。火が通ったのをしっかり見きわめて。。。













あんをかければ出来上がりです！ちょっとひと工夫でいつもの鯖がみちがえって、立派なお惣菜になりました。この他にも今回は、
・オニオンとカッテージチーズのサラダ
・山くらげと鶏肉のピリ辛和え
・豆乳入りチョコチップマフィン
と体にやさしいレシピ盛りだくさんです。山くらげもきっと今回が初めてという方もいるかもしれませんがスーパーやデパートでもよく売っている食材で薬膳でも用いられるシャキシャキした食感が特徴の一度食べたらファンになる事うけ合いの食材です。開催日時ですが
・６/７（木）　１０：００～/１９：：００～
・８（金）　　１９：００～
・９（土）　　１１：００～
・１０（日）　１１：００～
となっています。ホームページのInformation（クリック！）でも紹介していますので参考になさって下さい。

６月のホームクッキングＡコース

暑さも少しづつ感じられるようになって季節の移り変わりを日々感じる近頃ですが、お教室も夏に向けて少しづつ動きはじめています。さて６月のレッスンですがホームクッキングＡコースでは「金時豆の煮物」を紹介します。皆さんもよくご存知で煮豆好きな方も多いはず。上は一晩漬けた写真です。













お豆を一度さっと煮ます。














お豆を煮こぼして。。。














さらに煮詰めて。。。と煮豆は作り方はシンプルですが作る時にはちょっとコツとテクニックがいる一品です。私にとっては母や祖母から受け継いだシンプルな家庭料理・和食のお料理ですが、生徒さんが喜んで食べられているのを見ると和食の根強い人気を感じますね。さて６月のホームクッキングＡコースではこの他に
・ハムとコーンのクリームコロッケ
・なすの醤油煮
・金時豆とさつまいものサラダ
を紹介します。
日時は、
・６/１（金）１９：：００～
・２　（土）１１：００～
・３　（日）１１：００～
となっています。「クリームコロッケ」や「なすの醤油煮」も皆さんおなじみの家庭にはなくてはならないものばかりです。家ごはんの基礎をちょっとＵＰしたいな、という方にはおすすめのコースです。ホームページのInformation(クリック！）でも紹介していますのでどうぞ参考になさって下さい。

吉野へ行ってきましたⅢ

吉野への旅ＰＡＲＴⅢ最終回です。この写真は洞川温泉を見下ろす高台から撮ったものです。ご覧の様な山間の谷間にあるひっそりとした山村です。写真左手の山肌が一部緑色がはげているように見えますがこれは山桜です。吉野は桜の名所ですがこの地方では神木であるために手厚く保護された為に現在のようになったそうです。今回の滞在中ピンク色の山肌の美しさにたびたび見とれてしまいました。













山の中で見つけたお茶屋さんです。いかにもお茶屋さんといった風情ですよね。













ノドも乾いていたのでラムネを注文したら昔なつかしい瓶が出てきました！

お茶屋のおかみさんともすっかりうちとけてわらび餅を注文したら、びっくり！量が多くて大丈夫かしら？と思いましたが大変美味しくてあっという間にいただいてしまいました。なんでもお手製だそうで、この村の人たちの何でも手作りにこだわる姿勢にはただただ感心してしまいますね。













ところで村のお食事どころの看板を見ると「えっ」と思われる方が多いかもしれませんが、これがここでは普通な事なんです。













ほらこちらも。。。














そしてここも。宿の方にもみじ鍋（鹿鍋）を食べられるのか聞いたところ、「おっしゃって下されば、いつでもお出ししますよ。」と言っていました。特別に予約する必要もないようです。「鹿は夜そこらへんを歩いてますし。」と普通に言っているので本当にびっくりです。













で、もちろんお食事処で鹿カツを注文しました。鹿はフレンチやイタリアンでも食べた事はあるのですがクセのない味で私は鴨と同じくらい大好きなお肉のひとつです。カツも美味しいけどフレンチぽくいただければもっと美味しくなるのにと思わず腕をふるいたくなりましたね。でもこの素朴さが良いのかもしれません。













最後に霧に煙る村の写真です。こういう美しい景色を見られる場所は日本でも数少ないのではないかと今回の滞在ではしみじみ感じました。吉野からは少し離れますが時同じくして世界遺産になった高野山に去年行きましたが、やはり太古の昔からの人々の思いが高野山と同様にこの土地に染み渡っているのを人々の温かいもてなしや、景色の美しさや名所・旧跡から感じました。今時代は本当に便利になって私が子供の頃の日本は本当に遠い昔の事に思えます。そして何か大切なものが少しづつ失われていくのを感じざるを得ない毎日の中で、ふと忘れ物を見つけたように失った何かに触れ、温かい気持ちを取り戻せたそんな旅行でした。

吉野へ行ってきましたⅡ

吉野への旅の続きです。飛鳥路を出てバスは一路吉野・洞川温泉へ。景色は山深さを増していきます。













さあやっと目的地洞川温泉に着きました。時間が止まったように昔からの建物がそのままの静かな温泉街です。明治時代に大火で集落は全焼したそうですが雰囲気は江戸時代そのままといった印象を受けました。もちろんコンビニもありません。娯楽のためと言うよりは心の底からリラックスするための場所です。多分この静けさが世界遺産の厳しい条件をクリアしたのかもしれませんね。













お宿のお花です。ご主人はお花は習ってないそうです。感覚だけを頼りにいけてこんな素敵ということはとってもセンスがある方なんでしょうね。













宿の各所にあるお花。周辺の山に行って摘んできたお花だそうです。













そしていよいよお待ちかねのお食事の時間です！せっかく山の中にいるので鴨鍋（かもなべ）をオーダーしました。なんと囲炉裏もご主人のお手製だそうです。













2人前なのに東京だったら４人前はありそうな量です！













まずは筍（たけのこ）の木の芽和え。山椒の香りがとってもさわやかです。そして手作りの胡麻豆腐。コクがあって軽やかで香ばしい私好みの味です。













メインの鴨鍋ですがお醤油味をお願いしました。味噌味のお鍋もあるそうです。なんでもこの集落の方々はお醤油．お味噌はお手製だそうで、特に鴨・鹿・猪などの野禽類には手作りのお醤油・お味噌を使うそうです。確かにお醤油も少しクセがあるのですが鴨の臭みを消して深い味わいを作り出して、本当に山奥まで来てよかったと納得した味のお鍋でした。本当の意味でのスローフードがこのお鍋にはあると思います。













こちらは名物の吉野葛（くず）です。味付けは薄口醤油でとっても上品なお味です。お鍋の野性的な味に比べてとっても洗練された味付けにびっくりしました。













続いて「にゅうめん」です。やはり薄口醤油を使って上品なお味です。飾りでのせられた山椒の葉のほのかな香りが心にくい演出です。なんとお料理もご主人が作られているそうで、ご主人の多才ぶりにあらためて驚かされました。山の中でもこんな洗練された感覚でおもてなしを受けられるなんて感激しました。
明日は温泉の周りについて紹介します。