恵比寿のロブションへ行く

先日、恵比寿のロブションへ行ってきました。













風格あるエントランスは流石です。













パンのコーナーです。サイドと手前から自分の食べたいパンを選べます。













テーブルに着き、ふと一枚撮ってしまいました。これだけでも充分に美しいのです。













まずは前菜からです。根セロリのフォンダンとガトー仕立てにビーツのクーリとメレンゲを添えてです。味もさることながらお皿の美しさを堪能しながら目でも楽しめる一皿です。













タイムの香りで焼き上げたタチウオにサフラン風味のイカのムースとイカスミのソースとピストゥーソースを添えたものです。

お魚の焼き加減、ソースとお魚の相性、全てが無駄なく、かつこれ以上の出せないまでにしっかりと個性を出していた一品でした。














肉料理は岩手産ハーブ豚８種類の乾燥スパイスの香りをまとわせグリエ佐渡ヶ島産イチジクのベニエを添えてです。ジューシーな肉汁とハーブの相性、いちじくの甘味の組み合わせが印象に残っています。














とってもきれいで撮影してしまったのがアミューズ（メニューにはなく、箸休めとでも言う感じで出されるものです。）のさつまいものスープです。

下はリンゴ果汁で上にシナモンという季節感溢れる斬新な一品です。これがとっても美味しかったですね。













季節ごとにテーマがあるのか小さな栗のパンです。可愛らしいですね。













デザートは洋ナシのコンポートとエスプレッソのジュレのガトーショコラ添えです。お料理はもちろんですがスイーツも力を抜かない流石の味です。













ＭＥＲＣＩ（ありがとう）と書かれた思わず微笑んでしまう飴です。格式もある一方で人をふとなごませるところがロブションの技なのかも知れません。
以上下見でした！

築地にて洗練された和の味をいただく

先日、築地の新阪急ホテルの３２Ｆにある日本料理明石にお友達に誘われて行ってきました。

ここ明石の板前さんはいちげんさんお断りの有名料亭の板前さんだったそうで、とにかくその腕は素晴らしいという前評判は聞いてましたが、今回特別にその板前さんと築地市場で旬の食材を一緒に買った後いただくという私のような人間にはもってこいの催し事があるというのでお誘いを受け喜んで行ってきました。

上の写真は坊ちゃん南瓜のゼリー寄せです。














こちらは明石の鯛の椀物です。













ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんがインカの目覚めというじゃがいもを蒸した上にかつおの塩辛がのったものです。サイドにあるのは丹波の黒豆の枝豆という斬新な一皿です。














帆立貝の上に京野菜のしし唐辛子と四万十川の青のりをのせて焼いたものです。正に絶品といえる味でした。














そして嬉しいのはちょっとしたお料理講座を受けれることです。今回は皮のむき方について。

と言っても普通の皮むきとは少しレベルのちがう皮むき講座です。和の伝統の世界の壁は厚く高いのです。こうして教えていただけるのもなかなか無い貴重なチャンスです。

本当にどれを食べても素晴らしい味でした。洗練された繊細な日本料理を堪能したい方におすすめのお店です。窓からの眺めも素晴らしいですよ。

敬老の日のおもてなし

少し前になりますが敬老の日に親を招待し手料理でもてなしました。
















とりあえず一膳はこのような感じです。














先付　鶏肝生姜焼き、蛇腹胡瓜の蕗味噌、トマトバジルソース、揚げ茄子の胡麻味噌です。
















椀盛　高野豆腐の鶏ひき肉はさみ煮

汁物　南瓜の豆乳スープ仕立て

造り　天然鰤、鮪、サーモン、函館産うに、秋刀魚と穂紫蘇

焼肴　秋刀魚のワタ焼き
















骨付きラム肉のステーキ自家製タレとミント　
















江戸風卵焼き　大根、新生姜甘酢漬け















蛇腹蒟蒻(じゃばらこんにゃく）、人参、竹の子、オクラ

その他

お食事　　白飯

 

止椀　　　シジミと三つ葉の味噌汁

 

 

香物　　　自家製胡瓜のぬかずけ

 

菓子　　　甘栗茶巾絞り

と、

おみやげの手作りのおはぎです。親の手製の美味しさを久々に味わいました。私の原点とも言える味です。今でこそ母より料理上手になりましたが、でもやはりこのおはぎを食べるとこれ以上のものはないと感じてしまいます。

お気づきの方もいるかもしれませんが、ほとんどが教室のメニューです。今回は特別なメニューがなく気楽に楽しみながら作ることが出来ました。歯の悪いお年寄りを考えて硬いものには隠し包丁を加えて食べやすくしました。自分のためでだけでなく、おもてなしにそして家族や両親へのプレゼントにぜひお教室のメニューを使ってみて下さい。もてなす事でお料理の腕は磨かれていきます。

休日のパーティー

先日、お友達をお昼に招いて食事会を開きました。まずは前菜ですが１品目はいさきのフリットマリネです。














２品目はトマトと豆腐の紫蘇ペーストです。この紫蘇ペーストは我が家で育ったものでバジルペースト風に松の実を加えて作りました。













３品目は前菜のいさきをおろした時に残った頭と中骨をベースに作ったブイヨンに海老・いか・香味野菜を入れて煮込んだ魚介のスープです。













続いて夏野菜とアンチョビーソースのリングイーネ














そしてメインはローストポークの香草ロールです。使ったハーブはローズマリー・セージ・パセリ・タイムですがいずれも我が家のハーブです。イタリアを旅行するとこのお料理によく出会います。













全品並ぶとテーブルも実に華やかです。自宅に招いて食事を出すという事は日頃からお料理を作っていないと戸惑ってしまうものです。しかし上手く出来れば自信もつくしお友達にも喜ばれますからＷ効果でお料理の腕はＵＰします。

ですから自宅でのおもてなしを考えている方は日頃からパーフェクトに仕上げられるレシピをいくつか持つ事をおすすめします。そして少しづつレシピを増やしていって下さい。そうすれば必ずおもてなしは成功しますよ。

再び織音に

先日お教室の忘年会でも使った織音（おりね）に行ってきました。今回は夜のメニューをお願いしてお昼に出していただきました。

まず茶碗蒸しの鴨肉スープの琥珀あんかけです。














続いて芝えび新丈夫、貝とねぎのぬた、小川数の子です。














そして若布（わかめ）の新芽しゃぶしゃぶ














見事なお味だった筍（たけのこ）と蕨（わらび）のお寿司














旬のお魚のお刺身














見た目がフランス料理のような金目鯛の煮付け二味ソース














口の中に春の味がたっぷり広がる筍（たけのこ）と山菜の天ぷら














菜の花ごはん・汁物・香の物














私の大好きなまったく甘みのない抹茶のアイスクリームがついたデザートです。ふきのとうのカステラ！という手の込んだものもありました。

夜のお献立という事もありボリュームも見事でしたがお味もそしてアレンジも申し分のないのが織音です。お出かけして繊細な和の味を楽しもうという時におすすめのお店です。