いよいよ

いよいよ連休が始まりましたね。みなさんもきっと家でゆっくりなさったり、どこかへ行かれたりしてるのでしょうね。私もつかの間の休息です。さて写真ですが教室の前の通りの桜です。今ではもう葉桜ですがちょっと前まではこんなに咲き誇っていました。おもわずパチリと写し、まだカメラに残っていたので紹介します。













花からあふれ出る木漏れ日がとってもきれいですね。これが春の醍醐味（だいごみ）ですよね。














この季節夜のクラスに通われる生徒さん方もお気づきの様に夜になるとちょうちんが灯って商店街の雰囲気が夜桜気分になっていましたね。さてこれから新緑の季節。若葉の鮮やかさが目にまぶしい日々がやってきます。皆さん連休を存分に堪能して下さいね！

ふたたびジャム作り

先日に引き続きジャム作りです。酸っぱいいちごをコトコト煮ると写真の様にドロドロとジャム状になります。思えば私の母も春になるといちごや桃、りんごなどでジャムを作ってくれました。そして私も誰に言われるでもなく毎年このシーズン、ジャム作りに精を出します。













ジャム作りの大切なプロセスのひとつが瓶の消毒です。ジャムを入れる予定の容器をこうやって煮沸消毒しておくことはジャムの保存の為に一にも二にも重要なんです。売っているものとちがい保存料が入ってないのでデリケートなのかカビが生えやすいのですが、こうやっておくと大丈夫！













これは庭になっていた夏みかんの皮です。買ってきたマーマレードが甘すぎて物足りないので苦味を加えてちょっと大人味にするために入れてみようと思います。













瓶から取り出したマーマレードと刻んだ夏みかんの皮を合わせて煮込んでいきます。













完成です。いちごジャムとマーマーレード。これだけあるとけっこう助かります。前に作ったストックもあるし今年もジャムは自家製のものをいただく事になるでしょう。

スパゲッティーボロネーゼ

皆さんよくご存知のスパゲッティーのミートソース。正式にはボロネーゼといいます。イタリアのボローニャの名物料理なのでこのような名前が付きました。本場でいただくと水分がなくミートソースというより肉のそぼろといった感じでびっくりします。












5月にお教室で紹介するのはトマトが入った南イタリア風の味のバージョンです。こちらのほうが皆さんにはなじみのある味ですね。ナツメグを入れるのがポイント！もちろんホールのものを下ろして使います。












仕上げのパルミジャーノももちろん塊を下ろして使います。













ことこと煮込んで。。。ここまで来ると後一歩ですね。













スパゲッティーボロネーゼの完成です。家庭の味もいいですけどイタリアのレシピにもどづいて作ったものをいただくと、視野もぐっと広がると思います。
今回はボロネーゼ以外にも
・季節の魚のカルパッチョ
・パプリカのアンチョビー煮
・紅茶クッキー　アールグレイ風味
を紹介します。イタリアンを試したい方にはおすすめです。
開催日時は
・５/２４（木）　１０：００～/１９：００～
　　２５（金）　１９：００～
　　２６（土）　１１：００～
　　２７（日）　１１：００～
となります。ホームページのInformationも予約をお取りになる際の参考になさって下さい。

ベトナム料理を食べに行きました！

ベトナム料理を食べに行きました。お店の名前は「ミレイ」。1ヶ月前に予約しないと席は取れないという知る人ぞ知る名店です！トルシェ監督の通訳をしていたダバディさん（髪が長くて今はスポーツ番組の記者や、バラエティなどにも出演している日本語の達者なフランス人）は相当なベトナム料理通だそうで、その彼が推薦する日本で唯一本場の味を紹介するお店という事だそうです。写真は「揚げ春巻き」ですが、ハーブとレタスがいっぱいサイドに盛り付けてあります。甘いニョクマムのタレでいただきます。噛むと海老の香りがふぁーと口の中に広がり美味しい！と思わずため息も出てしまいます。










これは「バイン・セオ」ベトナム風お好み焼き？オムレツ？です。こちらもたくさんのハーブといっしょに甘タレでいただきます。とにかくハーブがいっぱいですごくフレッシュな香りで口中が爽やかにいただけるのが魅力ですね。









そして「揚げ春巻きのせビーフン」。これもハーブがいっぱいです。










「たけのこと豚ばらのえびみそ炒め」これがとっても美味しかったんです！レモングラスが隠し味だそうですが、上にのった香菜といただくと最高でした。えびみそってすごい調味料だと思います。深みとボリュームのある旨味が素晴らしいんです。調べたのですがベトナム料理専門店でしか取り扱ってないのでお教室では紹介出来ませんね。残念です！









「骨付き鶏もも肉のグリルレモン風味」こちらもとって美味しいんです。甘い味付けが多いなかレモンの酸味がアクセントになってジュシーな鶏肉の旨味が引き立つ、グリルの長所がしっかり出ている一皿です。









そして「牛肉のフォー」です。他店では食べたことのないコクと香り。。。そしてたくさんのハーブ。本場の味を知るお友達と行ったのですが日本でこの味がいただけるなんてと絶賛していました。













「ゴーヤの卵炒め」シンプルながらも忘れられない味です。ニョクマムの旨味がいい味を出してます。













定番の「生春巻き」。さっぱりした味わいです。













ベトナム名物ロータスティー（蓮華茶）が可愛らしいポットとグラスでサーブされます。テーブルクロスもギンガムチェックで素朴な雰囲気作りに一役買っています。













スイーツでいただいた「バジルシードのチェー」バジルの種が入っているのですがクセもなくさっぱりして美味しかったです。本当に美味しくってたくさんいただいてしまいました。本格的な本場の味のベトナム料理は初めてトライしましたがとにかくたくさんのハーブをいただける事そして辛味・酸味はタイ料理ほど強くないことが特徴です。香菜が苦手な方にはちょっとつらいかも知れませんね。でも本当に私はここの味に刺激されてしまって、エスニックにしっかりと取り組みたくなりました。その昔まだ東京にタイ料理のお店なんて数えるくらいしかなかった頃からいろいろなエスニック料理のお店を食べ歩いてましたけど、今回改めて東南アジアの深い味の世界に気づかされた、そんな一夜でした。

いわしの手開き

お教室の中にはお料理１年生の方々もたくさんいらっしゃいます。そんな生徒さん方のために５月のホームクッキングＢコースでは「いわしの蒲焼き」を紹介したいと思っています。ポイントはお魚の裁き方。今回は手開きのやり方を覚えていただきたいと思っています。生のお魚を触るのはちょっと。。。という方もいると思いますが、いつまでも切り身のお魚を買っているとレパートリーも広がりません。













大丈夫です。手順を踏めばちゃんとこうやってお魚を裁けますよ。お魚あってこその和食です。













フライパンで焼いていきます。たれを入れてジュッーという音とお醤油の香ばしい香りがキッチンに広がります。お腹が思わずぐっーとなってしまいそうなひとときです。













出来上がりました。山椒を添えていただきます。白いご飯が本当に美味しくいただける一皿です。
今回はこの他にも













・水菜とうどの黒酢＆黒胡麻ソース
（上の写真です。とってもヘルシーでさっぱりした味の一皿です。オススメです！）
・新じゃが芋と玉ねぎの洋風煮
・豆乳入り抹茶ババロア
を紹介します。
開催日時は
・５月１０日（木）１０：００～/１９：００～
・１１日（金）　　　１９：００～
・１２日（土）　　　１１：００～
・１３日（日）　　　１１：００～
となります。ホームページのInformationのページでも各コースの詳細を紹介していますのでこちらもあわせてご覧下さい。