いわしの手開き

お教室の中にはお料理１年生の方々もたくさんいらっしゃいます。そんな生徒さん方のために５月のホームクッキングＢコースでは「いわしの蒲焼き」を紹介したいと思っています。ポイントはお魚の裁き方。今回は手開きのやり方を覚えていただきたいと思っています。生のお魚を触るのはちょっと。。。という方もいると思いますが、いつまでも切り身のお魚を買っているとレパートリーも広がりません。













大丈夫です。手順を踏めばちゃんとこうやってお魚を裁けますよ。お魚あってこその和食です。













フライパンで焼いていきます。たれを入れてジュッーという音とお醤油の香ばしい香りがキッチンに広がります。お腹が思わずぐっーとなってしまいそうなひとときです。













出来上がりました。山椒を添えていただきます。白いご飯が本当に美味しくいただける一皿です。
今回はこの他にも













・水菜とうどの黒酢＆黒胡麻ソース
（上の写真です。とってもヘルシーでさっぱりした味の一皿です。オススメです！）
・新じゃが芋と玉ねぎの洋風煮
・豆乳入り抹茶ババロア
を紹介します。
開催日時は
・５月１０日（木）１０：００～/１９：００～
・１１日（金）　　　１９：００～
・１２日（土）　　　１１：００～
・１３日（日）　　　１１：００～
となります。ホームページのInformationのページでも各コースの詳細を紹介していますのでこちらもあわせてご覧下さい。

驚きの本場の味 麻婆豆腐

大好評に終わった４月のチャイニーズコース。上はブログでも何回か取り上げたピータンを使った「青椒拌皮蚤（ピータンとピーマンの和え物）」なかなか調理する機会がない食材なので真っ黒な卵を見て驚かれる生徒さんも多かったです。和え物にすると味わいはぐっと深くコクのあるものになります。













そしてメインの「麻婆豆腐（本場四川の味です。）」私の先生が四川料理の巨匠・陳健民氏（鉄人陳健一氏の父）のお弟子さんだった事もあり、お教室では私が受け継いだ本場の味を妥協する事なく皆さんに紹介しました。花椒（中国の山椒）たっぷりの本場の味に「今まで私が食べていた麻婆豆腐は何だったの？！」とびっくりされている方もいました。私も昔、陳健一氏とお弟子さんの方々と一緒に本場四川の麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐」に行き本当に驚きましたが、これが本物の味なのです。そもそもは未亡人になった陳お婆さんがお隣のお豆腐屋さんとお肉屋さんから余りものいただいてはじめた食堂の定番メニューでした。だから「婆」の字が名前に入ってるんですよ。













コクのあるピータン、スパイシーな麻婆豆腐の後は、あっさり塩味の「尤豆花湯　（いかのすり身のスープ）」花湯と言うだけあって白いイカのすり身がふっくらとお花畑のようなスープです。













そしてこちらも大好評だった「黒胡麻ときな粉のケーキ」。油分はオリーブ油なのでとってもヘルシー！でもオリーブ油の臭みは何にもありません。香ばしい胡麻のコクのある味わいに皆さん大喜び。中国茶のお茶うけにぴったりの味です。作り方もとっても簡単なんです。「帰りに材料買ってかえろう」と言う方々もいました。スイーツなら手軽に作れるし、お友達にあげても喜ばれますので受講した皆さん、ぜひ自宅で作ってみて下さいね。

５月のチャイニーズは揚げ物です！

５月のチャイニーズは揚げ物が２品です。








ところで皆さんこれ何だか分かります？雲呑（わんたん）の皮の切れ端なんですよ。こうやって揚げてサラダなんかの上に盛りつて中華ドレッシングをかけていただくとシンプルなサラダが立派な前菜になってくれるので、覚えていただきたい小技です。










そしてこちらがメインの雲呑。お教室の雲呑は丸型です。














出来上がりです！パリパリとした食感がくせになる「えび入り揚げ雲呑（わんたん）」です。













そしてこちらが「鶏肉のから揚げ薬味ソース」です。衣はカリッと中はジューシーに薬味のねぎが食欲をＵＰさせます。エスニック好きの方は香菜といただくのがおすすめです。
５月のチャニーズコースは、
・焼双冬　　　筍（たけのこ）と椎茸（しいたけ）の煮込み
・油淋鶏　　　鶏肉のから揚げ薬味ソース
・炸蝦雲呑　えび揚げわんたん　　
・タピオカのココナツミルク
の四品です。開催日時は、
．５月１７日　１０：００～/１９：００～
．１８日　　　　１９：００～
．１９日　　　　１１：００～
．２０日　　　　１１：００～
となっています。
おうちのご飯のおかずにも、おもてなしにも使える揚げ物が２品ありますので、揚げ物はこわくて．．．という方にはぜひ取っていただきたいコースです。これを機会に揚げ物を得意料理のレパートリーに入れていただけたらと思っています。その他にも「たけのことしいたけの煮込み」「タピオカのココナツミルク」など、チャイニーズのフルコースが学べるまたとないチャンスですので、予約なさる方は参考になさって下さい。またホームページのInformationのページも毎月随時ＵＰしますので、そちらも合わせてご覧下さい。

美味しい親子丼を作るには

今月末２６，２７，２８，２９日と早くも５月のホームクッキングＡコースが始まります。今回ぜひ覚えていただきたいのは親子丼です。お教室の人気メニューで好評の一品。プロ使用の専用のお鍋を使います。










素材の甘味を引き出して卵をふんわり仕上げるコツを紹介します。














三つ葉を散らして出来上がり！美味しそうな親子丼が出来ました。













その他にも「アボガドと蟹かまの味噌マヨネーズ」













「筍（たけのこ）と油揚げの煮物」













「小倉とスイートポテトのココット焼き」を紹介します。最後のスイーツも捨てがたい一品です。ホームページのInformationのページもＵＰしましたのでそちらも参考にしてみて下さい。ご予約お待ちしています。

ホームクッキングＢコースを終えて

とっても好評だったホームクッキングＢコースが終わりました。グリンピースご飯は「美味しい！」と皆さん喜んで食べていただきましたね。シンプルな豆ご飯ですけど、ちょっと工夫すると味も見た目も全然違うんですよ。













「季節の白身魚の特製ソース添え」このソースは何にでも付けていただける万能ソースです。洋の味ですけど和の味にもなじむので紹介しました。













「おからの煮物」です。砂糖・しょう油を入れすぎないでほどよい量で仕上げるとおからの持つ旨味・甘味が十分に引き出されます。自分で作ると売っているものと違ってほっくら、しっとり仕上がるとの声をいただいてうれしかったです。













「うどとわかめの酢の物」きつすぎない、まろやかなお酢の味を作る事が酢の物のポイントです。酢の物が一品あるとお食事をさわやかにいただけます。和の世界にはお酢の味はかかせません。今回は当日おまけでうどの皮を使ったきんぴらや、天ぷらなどを作って好評でした。私が祖母や母、そしてプロの先生方から受け継いだ昔ながらの味を皆さんに知っていただけて本当に良かったな、そう思えたホームクッキングＢコースでした。