２月のヨーロピアン レンズ豆のスープ

２月のヨーロピアンでは寒い季節に喜ばれるレンズ豆のスープです。本来はレンズ豆のサラダを紹介する予定だったのですが寒さも長びきそうなので急遽スープに変更にしました。













レンズ豆はレンズのような形をしている事からレンズ豆と言います。













まずは玉ねぎとベーコンを炒めて。。。













レンズ豆を加えます。













炒め合わせて。。。













お水を加えて煮込みに入ります。













アクはしっかりとります。













表面もきれいになりました。













しっかりお豆がトロリとするまで煮込みます。













レンズ豆のスープの完成です！この他に













とってもヘルシーな黒豆のリゾットと













あじのベニエバジル風味













簡単ティラミスを紹介します。ポイントは、

・黒米の調理の仕方
・リゾットの作り方
・レンズ豆の調理の仕方
・簡単ティラミスの作り方

です。特にレンズ豆や黒米と言った食材は興味があっても、調理する機会がなかった方も多いと思います。難しそうに見えて作ってみると簡単で美味しくてヘルシーな食材ですからぜひより多くの方に知っていただけたらと思っています。簡単ティラミスもお教室恒例のあっという間に出来る簡単スイーツだから皆さん習ったその日にお作りになれますよ。日時は、

・２/２１（木）１０：００～/１９：００～
・２２（金）　　　１９：００～
・２３（土）　　　１１：００～
・２４（日）　　　１１：００

になります。ホームページのInformation（こちらをクリック！）にもレッスンの詳細を紹介していますのでご予約の参考になさって下さい。なお体験レッスンをご希望の方は直接お電話でのお問い合わせ、もしくは体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）からお申し込み下さい。ご予約はお早めに！

磨芋焼鶏Ⅱこんにゃくと鶏肉の陳皮辛味煮

さて先日、陳皮やこんにゃくについて述べた四川の家庭料理磨芋焼鶏こんにゃくと鶏肉の陳皮辛味煮ですが上の写真が材料です。













まず鶏肉を炒めて。。。













火が通ってきたら。。。













調味料を入れて。。。













テリが出るまでよく炒めていきます。もうこれだけで十分美味しい炒め物としていただけますね。













ここにメインのこんにゃくを加えます。













さらにポイントとなる陳皮を入れ水を入れて。。。













煮込んでいきます。炒めと煮込みの二重のプロセスがあるお料理です。













ほら、こんなに美味しそうに煮えてきました。さらに煮込んでいきます。













仕上げにねぎを入れて炒めることで色どりと風味がぐっとＵＰします。













磨芋焼鶏こんにゃくと鶏肉の陳皮辛味煮の完成です！甘辛味でジューシーな鶏肉と柑橘風味のソースとぷりぷりのこんにゃくの組み合わせはとても新鮮ですけどクセになる美味しさです。実は私の定番のおかずのひとつでもあります！













そして今回はデザートに豆花（とんふぁ）の黒蜜シロップを紹介します。コクのある豆花と黒蜜は喉ごしもツルっとして人気のスイーツです。
今回はこの他に、

・榨菜肉絲
ザーサイと豚肉の細切り炒め
・豆腐羹湯
豆腐入りあんかけスープ

を紹介します。いずれもとっても中華な品々ですから中華ずくしのフルコースをマスターしたい方にはおすすめです。ポイントは

・こんにゃくを使った中華レシピ
・片栗粉のあんかけテクニック
・豆花トンファの作り方

の３点です。中華のこんにゃくレシピは大変珍しいですし、水溶き片栗粉のテクニックは中華の初心者の方にはぜひおさえていただきたいですね。炒め物やスープと何にでも応用がききますよ。日時は

・２/１４（木）　１０：００～/１９：００～
・１５（金）　　　１９：００～
・１６（土）　　　１１：００～
・１７（日）　　　１１：００～

になります。ホームページのInformation（こちらをクリック！）もご予約の参考になさって下さい。また体験レッスンをお申し込みの方は直接お電話での予約かもしくは体験レッスン申し込みフォーム（こちらをクリック！）よりお申し込み下さい。ご予約はお早めに！

磨芋焼鶏Ⅰ 陳皮（チンピ）と磨芋（こんにゃく）について

２月のチャイニーズでは四川の家庭料理磨芋焼鶏こんにゃくと鶏肉の陳皮辛味煮を紹介します。

中国料理にこんにゃくと聞くと意外な組み合わせと思われる方もいるでしょう。でもこんにゃくも豆腐同様中国から渡って来た食材で中国語ではモーユイと言います。中国のこんにゃくは干しこんにゃくつまり乾燥タイプのもので私も中国で購入して食べましたが大変美味しいものでした。（信州に高野こんにゃくという乾燥こんにゃくがありますが全然異なるものです。）

残念ながら中華街などの専門食材店でも販売していません。私の先生もこのレシピは市販の白こんにゃくで教えてくれました。なぜ白かと云えばこんにゃくの黒いツブツブや灰色の成分はヒジキだからなのです！おそらく灰色のこんにゃくは日本オリジナルのものなのでしょう。
さてさて写真は陳皮（ちんぴ）の写真です。













陳皮とはみかんの皮を乾燥させたものなのですが消化不良や咳の薬として漢方にも用いられます。古いほど良好なものとされますから、市販のものは写真のように焦げ茶色です。













今回レッスンで使うのは私が無農薬・ワックス無しのみかんで作ったフレッシュな陳皮です。

黄色くて色鮮やかですがお料理に使った時のフレッシュな香りは格別です。薬効は薄れるかも知れませんがこれだったら皆さんも中華街に行かず自分で作れます。
みかんの皮とこんにゃくを使った個性派の本格レシピ、中華好きの方はお見逃しのないように！

２月のパンコース 天然酵母を使って．．．

２月のパンコースでは天然酵母パネトーネマザーを使ったバターロールを紹介します。天然酵母ですから時間はいつものレッスン時間よりちょっと長めになりますが、風味の良さ・甘い香りと味わい・食感すべてにおいて納得のいくものをお約束します。

パネトーネマザーはイタリアでクリスマスにいただくお菓子パンパネトーネに使う酵母です。パネトーネをいただいた事のある方には同じ酵母でバターロールなんてどんな味になるのか楽しみでしょうね。













その他にライ麦と全粒粉と普通のお粉の３種類を混ぜて作る平たい形が個性的なナチュラルあんぱんと、













寒い体を温めてくれる里芋のクリームシチュー味噌風味を紹介します。日時は

・２/１（金）　１０：００～
・１０（日）　１５：３０～
・レッスン時間　３時間３０分

となっています。天然酵母と聞くと本格的でパン作りに興味のある初心者の方はトライしてみたくても尻ごみしてしまうかもしれませんが初心者の方にも無理のないカリキュラムですので安心してご参加下さい。またホームページのBread courseパンコースのご案内（こちらをクリック！）もご予約の参考になさって下さい。

葱油（ねぎ油）を作る

ねぎ油をご存知ですか？中華の食材でプロは仕上げに隠し味でサッと丁度胡麻油を加えるように使います。ねぎ油と言ってもねぎだけでなく数種の具剤・スパイスを加えて作ります。作り始めではまだまだ白いねぎが。。。













だんだんしんなりしてきました。お教室ではこの他、ラー油も手作りです。













とにかく油でねぎを煮込むと言う感じでじっくりと火を通していきます。













ねぎがここまで黒ずむまでやって大丈夫なのかしら？と思われる方もいるかもしれませんが、













こんなに綺麗な油が取れるんですよ。見た目は普通の油でもねぎの香りが凝縮されています。













完成です！瓶につめてストックします。お店で中華をいただくと何故だか分からないけど「お店」な味がします。中華なんて炒めるだけなのにと思われる方もいらっしゃるでしょう。でも実は目に見えない所で細かいひと工夫があります。