磨芋焼鶏Ⅰ 陳皮（チンピ）と磨芋（こんにゃく）について

２月のチャイニーズでは四川の家庭料理磨芋焼鶏こんにゃくと鶏肉の陳皮辛味煮を紹介します。

中国料理にこんにゃくと聞くと意外な組み合わせと思われる方もいるでしょう。でもこんにゃくも豆腐同様中国から渡って来た食材で中国語ではモーユイと言います。中国のこんにゃくは干しこんにゃくつまり乾燥タイプのもので私も中国で購入して食べましたが大変美味しいものでした。（信州に高野こんにゃくという乾燥こんにゃくがありますが全然異なるものです。）

残念ながら中華街などの専門食材店でも販売していません。私の先生もこのレシピは市販の白こんにゃくで教えてくれました。なぜ白かと云えばこんにゃくの黒いツブツブや灰色の成分はヒジキだからなのです！おそらく灰色のこんにゃくは日本オリジナルのものなのでしょう。
さてさて写真は陳皮（ちんぴ）の写真です。













陳皮とはみかんの皮を乾燥させたものなのですが消化不良や咳の薬として漢方にも用いられます。古いほど良好なものとされますから、市販のものは写真のように焦げ茶色です。













今回レッスンで使うのは私が無農薬・ワックス無しのみかんで作ったフレッシュな陳皮です。

黄色くて色鮮やかですがお料理に使った時のフレッシュな香りは格別です。薬効は薄れるかも知れませんがこれだったら皆さんも中華街に行かず自分で作れます。
みかんの皮とこんにゃくを使った個性派の本格レシピ、中華好きの方はお見逃しのないように！