葱油（ねぎ油）を作る

ねぎ油をご存知ですか？中華の食材でプロは仕上げに隠し味でサッと丁度胡麻油を加えるように使います。ねぎ油と言ってもねぎだけでなく数種の具剤・スパイスを加えて作ります。作り始めではまだまだ白いねぎが。。。













だんだんしんなりしてきました。お教室ではこの他、ラー油も手作りです。













とにかく油でねぎを煮込むと言う感じでじっくりと火を通していきます。













ねぎがここまで黒ずむまでやって大丈夫なのかしら？と思われる方もいるかもしれませんが、













こんなに綺麗な油が取れるんですよ。見た目は普通の油でもねぎの香りが凝縮されています。













完成です！瓶につめてストックします。お店で中華をいただくと何故だか分からないけど「お店」な味がします。中華なんて炒めるだけなのにと思われる方もいらっしゃるでしょう。でも実は目に見えない所で細かいひと工夫があります。