干し大根とぬかみその話

先日、乾し大根の話をしましたが、この大根は２本目になります。乾して１２日が経過したものですがＵの字に曲がる状態になりました。

野菜の美味しさがぎゅっと凝縮しているので、何を付けなくても美味しいのです。


オリーブ油でいただいても美味しいですよ。野菜の甘味が口に広がる冬にしかない自然の贈り物です。














古典的に半分に割ったものをぬか味噌に漬けました。ぬか床は放っておくとカビが生えるので手入れが行き届かず放棄する方もいるようです。

私は一つかみの大豆をゆるくなったぬか床にぬかを足さずに入れます。そうするとぬか味噌の水分を大豆が吸ってくれて、ぬか床が硬くなります。不思議なことに８ヶ月くらい放置しても、かびないし腐ることはないのです。

ぬか床を復活させるには古いぬか味噌を１/４残し新しいぬか味噌を入れ五回ほど漬けると元の味に戻ります。かく言う私も皆さんと同じように失敗を繰り返して、そんな不手際から見つけたのが、このぬか床の保存方法です。