初秋の富士の休日Ⅱ

先日の富士山の休日の続きです。写真は別荘のお庭からの眺めです。













料理の先生でもあり、お招きしてもらっている身分でもあるのでいつも食事係をさせてもらっています。緑を楽しむためにテラスでの朝食となりました。













黒糖と栗で作ったケーキや、













天然酵母「パネトーネマザー」で作ったパネトーネなどちょっと腕を振るってみました。













近くで摘んできた野花もテーブルの上に飾って、お喋りを楽しみながらのんびりご飯をいただきます。













満腹になったところで午後は山で採ってきたツルを使って教室で使うリース作りです。













それが終わるとみょうがを摘んで。。。













みょうがのサラダを作ってみました。













他にも持っていった緑豆をレンズ豆風にソーセージと煮込んだり、













さつま芋と煮込んでお昼ご飯の完成です。私に影響を受けてかお豆料理が大好きな友人もいたく気に入ってくれました。













夜は鶏南蛮そばを作って摘んできたみょうがを散らして軽めの夕食です。こうしてお休みの日も何だかんだお料理を皆の為に作っている、まるで出張料理人の様な私ですが皆の喜んでいる顔を見ると何故だか元気をもらってますますお料理を作る意欲が湧いてくるから不思議なものです。
これからクリスマス・おせちと年の瀬に向けて教室も慌しくなりますが、今回の富士山の休日でもらったエネルギーを糧に生徒の皆さんの喜んでいただけるお料理を作っていきたいなと感じた、そんな休日でした。

11月のホームクッキングBは

前回に引き続き11月のレッスンについてです。ホームクッキングBコースでは「チーズと生ハム入りささみのかつ」を紹介します。













ささみを開いてチーズと生ハムをのせます。













塩・胡椒をしますが今回ははさみ揚げなのでこの時ちょっとしたテクニックを使います。













衣をつけて揚げていきます。













フライをする時は油の泡立ち方をよく観察して下さい。













ほらよく揚がってきました。













きれいに揚がりました！













切った断面からチーズがたらり。お肉はしっとりと柔らかい頃合をしっかり見極めないとささみは硬くバサバサになりやすいので要注意です。













完成です。梅干とみりんで作ったソースでいただきます。この他に













「もちきび入りさつま芋ご飯」と













「ブロッコリーとしめじの白和え」を紹介します。白和えは一回覚えれば季節のお野菜を使ってアレンジが利く和のおかずの基本的な一品ですからぜひマスターしていただきたいと思っています。













さらに寒い季節にはうれしい「豚汁の豆乳風味」を紹介します。もちろん豆乳のクセは一切ありませんし、まろやかさもプラスされますからすでに豚汁を作れる方にもぜひ覚えていただきたい一品です。
ポイントは

・はさみ揚げ、つつみ揚げの基本
・白和えの基本
・豚汁の作り方

です。どれも家庭料理にはかかせないものです。特に和食をしっかり作りたい方にはいいかもしれません。
日時は

・１１/８（木）　１０：００～/１９：００～
・９（金）　　　１９：００～
・１０（土）　　１１：００～　
・１１（日）　　１１：００～

になります。ホームページのInformation（こちらをクリック！）にも詳細をUPしましたのでご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！

手作りおでん １１月のホームクッキングＡコース

早くもお教室では１１月の準備をしています。１１月の予約のためにきっとこのブログをご覧になっている方も少なからずいらっしゃると思いますがお待たせしました。１１月のホームクッキングＡコースで紹介するのは「おでん」です。シンプルな一品ですが意外と若い方の中には自分で作った事のない方もいると思います。













おでんと言っても関東・関西と味付けは異なりますし各家庭少しづつ味付けもちがうでしょう。今回のおでんはみりんが入った、私が母より教わった味です。東西そして各家庭で味付けは違っても下準備は共通しています。まずは大根ですがご存知の通りお米と一緒に煮て（本来ならばとぎ汁を使いますが）えぐみを取り除きます。













他の具材も同じく下準備をしますが各具材（こんにゃく・昆布etc)それぞれ異なる処理をしますからここがポイントになります。













お出汁（ダシ）を注いで。。。













味を付けたらフタをし煮込み開始です。














フタを開けるとコトコト煮えた具材が顔を出します。つまみ食いをしたくてもじっとこらえましょう！おでんはとにかく辛抱して２時間は煮込まないと旨味が出てこないのです。時間とは不思議なもので２時間煮込んだ味は圧力鍋を使っても再現出来ない味です。













さあ出来上がりました。私は冬と言えば洋のポトフ・東のおでんとつい連想してしまうのですが、おつゆが芯まで染み込んだ大根や卵は心も温まる味だと思います。













この他に「メンマときゅうりのピリ辛炒め」や、














「白菜の即席漬け」などを紹介します。きゅうりを炒めるの？と思われた方もいるでしょうが中国ではきゅうりを炒めていただく事もしばしばです。白菜の即席漬けと共にちょっとしたお箸休めにオススメの２品です。













スイーツは「オレンジの蒸しケーキ」です。素朴でとっても簡単なレシピですから初心者の方にはぜひ覚えていただきたい一品です。
さて今回のポイントですが、

・おでんの具材の・下準備の仕方
・簡単箸休めの作り方
・蒸しケーキの作り方

の３つです。この３つをマスターしただけでも同じテクニックを使って様々なバリエーションでレシピを増やせていけますから冬を前にした良いレシピ対策になると思います。
日時ですが

・１０月２５日（木）　１０：００～/１９：００～
・２６日（金）　１９：００～
・２７日（土）　１１：００～
・２８日（日）　１１：００～

の４日間になります。ホームページのInformation（こちらをクリック！）もご予約の参考になさって下さい。ご予約はお早めに！

初秋の富士の休日Ⅰ

先日またも富士山へと行ってきました。このブログを読んでいる方の中には何でそんなに富士山へ行くのかと不思議に思われる方もいらっしゃるでしょうが、実は友人が富士山の近くに別荘を持っていて休日になると便乗して連れて行ってもらっているのです。上の写真はその別荘のお庭で採れた栗です。１０年ほど前にミラノに行った時に拾った栗を日本に持って帰ってきて何の気なしに埋めたらニョキニョキと大きくなって今ではすっかり日本生まれの次世代が育つようになりました。













お庭のそこかしこにみょうがが生えています。













訪れたのは実は１ヶ月くらい前だったのですが、標高も高く寒さもきついこの辺りは早くも葉が色づいていました。













夜は御殿場にあるビアガーデンに出かけました。













ゴルゴンゾーラのピザをオーダーしました。生地をちゃんと釜で焼いているのでおこげが付いています。ちゃんと釜を使うとこうやってムラが出ますが、これが美味しさというものの秘訣だと私は思います。













最近ピザ職人の作る本格的なピザを日本でもいただけるようになりましたがまさか御殿場でこんなパフォーマンスが見られるとは思ってもいませんでした。













撮影されているのが分かっているのか笑いながら生地をまわしています。













撮影する私のために見せ場を作っていただきました！













見事に生地が一回転して職人さんも私もおもわず笑顔が溢れます。こうやって笑顔で働く職人さんを見ているとイタリア人のそこ抜けの明るさはイタリア料理のフレッシュな感覚にも現れているとつくづく感じます。同じヨーロピアンでもクリームとバターたっぷりのフランス料理とは対称的ですね。皆で笑って楽しんでとっても素敵なひと時を過ごした休日の夜でした。

１０月のブレッドコース

この前ブログ内でパネトーネマザー酵母について書きましたが今日は１０月のブレッドコースについてお知らせします。１０月のブレッドコースは「バターロール」と、













「ライ麦入りくるみパン」と、













「かぼちゃとマカロニのグラタン」を紹介します。バターロールのような甘味の強いパンは朝食やおやつに適していますしライ麦入りくるみパンのような味わい深いコクのある味のパンはお食事と一緒にいただいたり、あるいはチーズと一緒にいただくのに適しています。今回のブレッドコースはこのように異なるタイプのパンを２種類、１回のレッスンで習得出来ますから初心者の方にもおすすめのコースです。パンに興味があって前からやってみたかったけど。。。という方はふるってご参加下さい。日時は、

・１０/１４（日）　１６：００～

になります。ホームページでは１２日（金）１０：００～と発表されてましたけど変更になりました。日曜日の開催ですからスケジュールに余裕のある方はぜひ参加なさってみてはいかがでしょうか？いずれお教室ではこの前紹介したようなパネトーネマザーのような天然酵母も紹介したいと思っています。天然酵母にトライしてみたい初心者の方もまずはイーストを使ったパン作りから初めてみる事をおすすめします。
また当教室は手捏ね（てごね）ではなくフードプロセッサーを使って行うパン作りですから腕力に自信にない方も楽しんで参加できます。ご予約はお早めに！