中欧の旅Ⅴ

旅の思い出の続きです。それでは伝統的なハンガリー料理の一皿目です。

まずはフォワグラのパテです。フォワグラはフランスに続きハンガリーもまた産地として名高い場所です。さすが産地だけありとても濃厚で納得のいく味でした。















2品目はグーシャスープです。名産のパプリカで作った野菜と牛肉とショートパスタのこってりとした濃厚なスープです。

ハンガリーではお味噌汁のように必ず食事にはこのスープがついてきます。とても濃厚なので日本人にはスープというよりはシチューと言ったほうがいいのかもしれません。ここのグーシャスープは飛び切り濃厚で深みのあるコクが一味違う、名店の名に恥じない美味しさでした。















3品目はフォワグラのクランベリーソースです。輪切りにして網焼きにしたフェンネルにソテーしたフォワグラをのせて上にクランベリーソースをかけたものです。

フルーツの甘味がフォワグラによく溶けお肉の味をフルーティーにすっきり仕上げてくれる実に見事な味の一品でした。トーカワインというハンガリーのワインと一緒にいただくのが本場の食べ方だそうです。















続いては、ハンガリー名物のサラミ、マンガリッツァのカツレツです。

オーストリア名物のカツレツをハンガリー名物のマンガリッツァを使って作る、両国の歴史を感じる一品です。揚げたことによりマンガリッツアの脂身に香りが出て非常に香ばしく仕上がっていました。















食事も終え、その日の夜はブダペストを流れる川をクルーズしました。今回の旅は旧ハンガリー＝オーストリア帝国を巡るものでしたが、印象的だったのがやはり料理と食材です。

どの国に行ってもショートパスタの入ったスープ、そしてパプリカの入った料理が出てきました。まるでお醤油やお味噌を私たちが使うようにパプリカがありとあらゆる料理に入っているのです。ペースト状になったもの粉状になったものと様々ですがパプリカが実にコクのある調味料になる事は新鮮な驚きでした。

異なる文化では料理も食材もまったく違ってくるのです。これからも色々な国を巡って新しい料理の魅力と文化に接する事が出来ればと、この旅を終えてあらためて思いました。