ゆずペースト

今、東京会館は工事中ですが、東京会館の運営する
如水会館でフレンチを楽しむ夕べに、先日行ってま
いりました。

お料理はとても美味しく感激しましたが、気になっ
たのは鴨料理にほんの少々、ゆずペーストがついて
いたことです。ジェフの説明では２週間かけて作っ
たそうです。おおざっぱに説明していただいたので
すが私流で作ってみました。配合は私流です。

お肉や魚の揚げ物、焼き物に添えるとぐ～と美味し
くなります。ご紹介します。


　
 

材料
　　ゆず　（大）　１個　または（小）２～３個
　　塩　　　　　　大さじ１
　　砂糖　　　　　大さじ１

　　オリーブ油　　カップ1/2
 
作り方
（１）ゆずはよく洗い拭く。瓶にゆずを入れて塩、
　　　砂糖を入れてよくふる。２週間室温に置く。　　
　　　１日１回ふるう。
（２）２週間経ったら取り出して半分に切る。種を
　　　とる。瓶にたまった塩水とオリーブ油と一緒
　　　に、刻んだゆずをフードプロセッサーに入れ
　　　て攪拌する。
　　
　　　今の時期しか出来ない調味料です。
　　　お試しください。何でもつけたくなります。