塩麹を使ってお料理

仕込んだ自家製塩麹を使っていくつかお惣菜を作ってみました。豚肉に塗って少々置いて焼いて・・・















さっと焼くとお肉の臭みもなくなり、柔らかく粕漬けのようにまろやかな味に仕上がります。















お野菜とわかめなどと一緒に和え物にしてもいいですね。
















左が市販のもの。右が自家製のものになります。

違いといえば、自家製のものは添加物が入っていますがマイルドな味を楽しめます。自家製だとよりストレートなく麹本来の味を楽しめますね。作り方は簡単なのでいおすすめはやはり自家製。自然と対話している時間が感じられ、癒されながら作ることができてうれしくなりますね。















同じ発酵系ということで思いついて作ったのが、市販の甘酒を使って作ったべったら漬けです。甘酒をお料理に使うのもいいかもしれません。