大麦と大豆のサラダ パセリソース

今月のOKIGARU!は大麦と大豆のサラダ　パセリソースです。大豆たっぷり大麦のプリプリした食感も楽しめ、なおかつお野菜もしっかりとれるおすすめのヘルシーサラダです。オリーブオイルにアンチョビー・ケッパーがきいた地中海風のドレッシングでいただくおしゃれな一品です。

●材料
・大麦　　　　　　　カップ1/4
・ゆで大豆　　　　　８０ｇ
・赤パプリカ　　　　１５ｇ
・黄パプリカ　　　　１５ｇ
・きゅうり　　　　　　1/4本
・セロリ（みじん切り）１５ｇ
・玉ねぎ（みじん切り）　２５ｇ

●パセリソース
・Ｅ．Ｖ．オリーブオイル　　大さじ2
・ワインビネガー　　　　　　大さじ1
・パセリ（みじん切り）　　　　大さじ3
・アンチョビー（粗みじん切り）1枚
・ケッパー(粗みじん切り)小さじ1/2
・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3強
・胡椒　　　　　　　　　　　適宜
・パセリ（飾り用）　1枝

●作り方
（１）大麦はとぐ。鍋にといだ大麦・水をたっぷり
入れて沸騰させ弱火で15分ゆでる。ざるに空け
て水で洗い水分を切る。赤・黄パプリカ・きゅうり
は１ｃｍ角に切る。

（２）パセリソース・・・大きなボールにワインビネガー
塩・胡椒・オリーブオイルを入れてよく混ぜ、さらに
パセリ・アンチョビー・ケッパーを入れてよく混ぜる。

（３）（２）のパセリソースのボールに（１）を入れて
よく混ぜる。

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