マンゴーともち米のココナッツシロップ

タイのデザートです。

１５年前にタイ料理の本でマンゴーともち米とココナッツミルクのデザートを見た時はピーンと来ませんでした。初めてのタイ旅行で実物を口にした時の感動は大きく、想像とはかけ離れていました。あまりにも美味しすぎました。
 
タイのマンゴーは芳香に富み、コクのある複雑な甘味は宮崎県のマンゴーに負けません。ほめ過ぎかもしれませんが・・・・
  
今年はタイのマンゴーをあまり見かけませんでした。たまたま先日、地元の果物店で見つけました。懐かしくて買いました。一つはそのまま食べて、２個めはタイのデザートへと変身しました。
 
 作り方は簡単です。私流ですが、ご紹介します。
（１）ココナツクリームに少量の砂糖を入れて煮
　　　溶かしシロップを作ります。固めに炊いた
　　　モチ米に混ぜてほんのり甘いご飯にします。
　　　ちょっと柔らかめのご飯です。
（２）ご飯に使った３倍ぐらいの量のココナッツ
　　　クリームにかなり多めの砂糖を入れて煮溶
　　　かしこってり甘いココナッツクリームシロ
　　　ップを作ります。
（３）皿に切ったマンゴー、もち米ご飯を盛り上
　　　からココナッツクリームシロップをかけて
　　　出来上がりです。

　　　かなりいい加減の作り方で、しかも美味し
　　　いです。ココナッツクリームはココナッツ
　　　ミルク缶を開けると底に沈んでいるこって
　　　りとしたクリームを使用してます。