ぶんたんピールを作る

先日、ネットで無農薬ワックスなしの土佐のぶんたんを購入しました。















肉厚のぽってりとした厚い白い繊維質がふんだんに詰まっているのがぶんたんの特徴です。

なぜぶんたんを購入したかと言えば、果肉の美味しさもありますが、このぶんたんの皮を使ってぶんたんピールを作りたかったからです。皮のボリュームゆえにピールにはぴったりなのです。














とまあこのように皮を煮詰めていくのですが、皮が厚いので煮ても煮ても強い苦味が出てきて最初は要領が分からず８回もゆでこぼしをしました。

しかしちょっと作戦を変えて４日間水につけ気がついたら水を捨てる・・・という風にしたところ余分な苦味とえぐみもすっきり取れて・・・














ご覧の通り美味しいほろ苦さが大人好みのぶんたんピールが完成しました。このままで食べても、ケーキに入れてもよし、使い道は様々です。ふき味噌に続き春の味がぎゅっと詰まった香り豊かな保存食です。