私のお惣菜 山椒の佃煮

暑くなってくると山椒の実が店頭に並びます。先日、山椒の実で佃煮（醤油煮）を作ってみました。

まず山椒の実を沸騰した湯でゆでますが、それだけでは山椒の辛さはぬけるものではありません。ゆでた後一晩そのまま水にさらして辛味をぬきます。

そうして食べれるほどに辛味がぬけた山椒を醤油と酒、味醂で煮詰めたのが山椒の佃煮（醤油煮）です。このままでも充分に美味しいのですが、
 

 

鮎（あゆ）といっしょにお醤油、味醂、酒で煮込むと一段と美味しくいただけます。

腹わたをとらずにほろ苦さも楽しむのが私流です。あつあつの白いご飯でも美味しいですし、冷たいお素麺といっしょにピリ辛山椒鮎というのも夏らしくてよいものです。